Menu Trzy Świnki

pacpaw, czw., 01/06/2011 - 14:00
3.916665
Twoja ocena: Nic Średnia: 3.9 (12 głosów)
Śniadanie
Menu Trzy Świnki
Składniki śniadanie: 

szynka wieprzowa (najlepiej tylna) 1 kg
sól ok. 150g
saletra potasowa szczypta
woda ok. 1,5 litra
ziele angielskie 2
czosnek ząbki 4
liść laurowy 2

Sposób przyrządzania śniadania: 

Szynki wieprzową dzielimy na kawałki ok 300-400g. Sól mieszamy z letnią wodą (powinien powstać roztwór nasycony), dodajemy saletrę, ziele angielskie całe, rozgniecione ząbki czosnku, liść laurowy. Wkładamy nasze szyneczki i peklujemy 2-3 dni w chłodnym miejscu. Następnie szyneczki lekko otrząsamy z zalewy peklującej i zawijamy w materiał lub pończochę. Wiążemy sznurkiem i wędzimy 2-3h w dymie z drzew owocowych. Wieszamy w chłodnym miejscu do ostygnięcia. Tak przyrządzoną wędlinę kładziemy na świeży chleb posmarowany masłem z odrobiną żurawiny na wierzch. Do smaku można dodać ser np. oscypek.

Obiad
Menu Trzy Świnki
Składniki obiad: 

żeberka dzika 1 kg
mąka pszenna 2 łyżki
marchewka 2
seler 2
smalec 2 łyżki
sól zmiękczająca mięso 1 łyżka
sól do smaku
koncentrat pomidorowy 2 łyżki
cebula 2
pieprz kolorowy 1 łyżeczka
ziele angielskie 3
liść laurowy 2
owoce jałowca 7 sztuk
bulion warzywny 1 litr
kasza jęczmienna perłowa 1/2 szklanki

Sposób przyrządzania obiadu: 

Żeberka z dzika (ja używałem mrożonych także mięso jest skruszone) nacieramy solą zmiękczającą mięso i odstawiamy w chłodne miejsce na 1h. W tym czasie drobno kroimy marchew, selera oraz cebulę. Na mocno rozgrzanym smalcu smażymy żeberka obtaczane w mące na złoty kolor. Usmażone przekładamy do dużej miski. Pozostały ze smażenia smalec przelewamy do dużego garnka, który stawiamy na ogień. Wrzucamy warzywa i dusimy pod przykryciem 5 minut. Następnie dodajemy żeberka, zalewamy bulionem (tak aby przykryło żeberka, w razie potrzeby można uzupełnić wodą). Dodajemy ziele angielskie, pieprz kolorowy, jałowiec, liść laurowy mieszamy i dusimy ok 1,5h. Mięso powinno lekko odchodzić od kości. Po tym czasie dodajemy koncentrat, sól do smaku i dusimy jeszcze ok. 10-15 minut. Jeśli gęstość sosu nas nie zadowala zaciągamy mąką.
Kaszę jęczmienną płuczemy i gotujemy w mieszance wody i wywaru z żeberek dzika (1 szklanka wody i pół szklanki wywaru z duszonych żeberek), do wyparowania wody.

Kolacja
Menu Trzy Świnki
Składniki kolacja: 

kolanka wieprzowych (mogą być też nóżki) 2 kg
golonki wieprzowe 2
kostka rosołowa 2 kostki
tymianek 1 łyżka
marchewka 1
sól do smaku
pieprz kolorowy 1/2 łyżeczki
ziele angielskie 4
liść laurowy 4
ocet winny 1 łyżeczka

Sposób przyrządzania kolacji: 

Noc wcześniej w dużym garze zalewamy kolanka oraz golonki zimną wodą. Następnego dnia zmieniamy wodę i wszystko zagotowujemy. Następnie gotujemy na małym ogniu ok. 2h. Po pierwszej godzinie gotowania dodajemy kostki rosołowe oraz inne przyprawy. Gdy kolanka i golonka zacznie sama odchodzić od kości kończymy gotowanie. Wyławiamy mięso z wywaru i starannie oddzielamy je od kości i chrząstek (tutaj musimy uważać, aby nie przepuścić żadnej najmniejszej kostce). Następnie czyste mięso układamy na spód salaterek, dodajemy na salaterkę 2-3 plasterki ugotowanej marchwi (ja gotuję ją w wywarze i wyjmuję wcześniej gdy będzie ugotowana) i całość zalewamy wywarem. Odstawiamy salaterki z zimne miejsce i po kilku godzinach, gdy galareta zastygnie będzie gotowe. Podawać z delikatnie skropioną octem winnym.

Użyte przyprawy Kotanyi
Konkurs: 
Menu dnia